銀座フォアグラ シェフ秋山です。
今回はフォアグラと日本料理のコラボ。
フォアグラの西京焼きを作ります。
まずは材料から
西京白味噌 200g
普通のお味噌 50g
生姜(皮ごとすりおろし) 20g
砂糖 80g
白ワインまたは日本酒 60g
(沸かしてアルコールをとばしたもの)
フォアグラスライス 人数分
米ナスやエリンギ
などお好みのお野菜 適量
まずは調味料をすべてボールに入れます。
よく混ぜ合わせるとこんな感じ
タッパーにできた味噌床を半分入れます。
ガーゼをひいてフォアグラを並べます。
このとき白身魚や鮭、お野菜なども一緒に漬け込むことも出来ますよ。
上にもガーゼをかぶせて残りの味噌をかぶせます。
この状態で二日間漬け込みます。
さあ二日経ったものがこちら、
フォアグラにしっとりと西京味噌の香りがしみ込んでいます。
漬け込む前とフォアグラの枚数が違うじゃん!というツッコミはなしですよ(笑)
さてこれをフライパンで焼いていきます。
今回はナスを一緒に焼きました。
とにかく焦げやすいので弱火でじっくりと
焼き色がついたら裏返します。
裏表2分ずつ位焼けばOK。
盛りつけたら、お好みで山椒とオリーブオイルをかけて召し上がれ。
日本酒や赤ワインにぴったりです。
ちなみにフォアグラは当店で販売もしています。
お店までお問い合わせ下さい。
今回はフォアグラと日本料理のコラボ。
フォアグラの西京焼きを作ります。
まずは材料から
西京白味噌 200g
普通のお味噌 50g
生姜(皮ごとすりおろし) 20g
砂糖 80g
白ワインまたは日本酒 60g
(沸かしてアルコールをとばしたもの)
フォアグラスライス 人数分
米ナスやエリンギ
などお好みのお野菜 適量
まずは調味料をすべてボールに入れます。
よく混ぜ合わせるとこんな感じ
タッパーにできた味噌床を半分入れます。
ガーゼをひいてフォアグラを並べます。
このとき白身魚や鮭、お野菜なども一緒に漬け込むことも出来ますよ。
上にもガーゼをかぶせて残りの味噌をかぶせます。
この状態で二日間漬け込みます。
さあ二日経ったものがこちら、
フォアグラにしっとりと西京味噌の香りがしみ込んでいます。
漬け込む前とフォアグラの枚数が違うじゃん!というツッコミはなしですよ(笑)
さてこれをフライパンで焼いていきます。
今回はナスを一緒に焼きました。
とにかく焦げやすいので弱火でじっくりと
焼き色がついたら裏返します。
裏表2分ずつ位焼けばOK。
盛りつけたら、お好みで山椒とオリーブオイルをかけて召し上がれ。
日本酒や赤ワインにぴったりです。
ちなみにフォアグラは当店で販売もしています。
お店までお問い合わせ下さい。
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by ginza-foiegras
| 2013-01-20 12:54
| レシピ