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銀座のフォワグラ専門店


by ginza-foiegras
銀座フォアグラ シェフ秋山です。


今回はフォアグラと日本料理のコラボ。


フォアグラの西京焼きを作ります。


まずは材料から


フォアグラと米ナスの西京焼き _d0281942_1275878.jpg



西京白味噌                 200g
普通のお味噌                50g
生姜(皮ごとすりおろし)          20g
砂糖                      80g
白ワインまたは日本酒           60g
 (沸かしてアルコールをとばしたもの) 

フォアグラスライス            人数分
米ナスやエリンギ
 などお好みのお野菜           適量


まずは調味料をすべてボールに入れます。


フォアグラと米ナスの西京焼き _d0281942_12225048.jpg
   


よく混ぜ合わせるとこんな感じ


フォアグラと米ナスの西京焼き _d0281942_12233022.jpg



タッパーにできた味噌床を半分入れます。

フォアグラと米ナスの西京焼き _d0281942_12253082.jpg


ガーゼをひいてフォアグラを並べます。

フォアグラと米ナスの西京焼き _d0281942_12261917.jpg


このとき白身魚や鮭、お野菜なども一緒に漬け込むことも出来ますよ。

上にもガーゼをかぶせて残りの味噌をかぶせます。

フォアグラと米ナスの西京焼き _d0281942_1230335.jpg


この状態で二日間漬け込みます。

さあ二日経ったものがこちら、

フォアグラと米ナスの西京焼き _d0281942_12362182.jpg


フォアグラにしっとりと西京味噌の香りがしみ込んでいます。

漬け込む前とフォアグラの枚数が違うじゃん!というツッコミはなしですよ(笑)

さてこれをフライパンで焼いていきます。

今回はナスを一緒に焼きました。

フォアグラと米ナスの西京焼き _d0281942_12431183.jpg


とにかく焦げやすいので弱火でじっくりと

焼き色がついたら裏返します。

フォアグラと米ナスの西京焼き _d0281942_12452778.jpg


裏表2分ずつ位焼けばOK。

盛りつけたら、お好みで山椒とオリーブオイルをかけて召し上がれ。

フォアグラと米ナスの西京焼き _d0281942_1248282.jpg


日本酒や赤ワインにぴったりです。

ちなみにフォアグラは当店で販売もしています。
お店までお問い合わせ下さい。
# by ginza-foiegras | 2013-01-20 12:54 | レシピ

2013年新メニュー!

明けましておめでとうございます。


銀座フォアグラ シェフ秋山です。


1月18日にもなってようやく新年の挨拶です。


ダメですね~。許してください。


さて我が銀座フォアグラもオープンして


あっという間に一カ月経ちました。


2013年アラカルトメニューをたくさん増やして


元気に営業しています。


では、おすすめメニューを紹介しますね。


2013年新メニュー!_d0281942_8463042.jpg



こちらは王道メニュー、フォアグラのテリーヌ850円。


塩 胡椒でマリネしたあとフォアグラの脂の中で火を通した


ねっとり濃厚でありつつ、後味はさっぱり。


フォアグラの甘~い香りだけが残ります。


もうひとつ


2013年新メニュー!_d0281942_856668.jpg



こちらはフォアグラの西京焼き900円。


ちょっと甘めの白みそに2日間漬け込み、


米ナスと一緒にじっくり焼き上げた、フォアグラと日本料理のコラボ。


赤ワインと相性バツグンなんです。


ほかにもフォアグラ料理、お肉、お魚、お野菜料理


いろいろおすすめがありますので、


また次回紹介しますね。
# by ginza-foiegras | 2013-01-18 09:12 | 雑記
<フライパン一つで出来る フォアグラソテーと温製ドレッシングソース>

ご家庭で簡単に出来るフォアグラのソテー 2人分_d0281942_1042749.jpg


〔材料〕
ご家庭で簡単に出来るフォアグラのソテー 2人分_d0281942_109027.jpg
・フォアグラスライス 2枚(約50gのもの)
・サラダ油           小1
・バター            10g
・赤ワインビネガー       50cc
・塩、こしょう、小麦粉     適量
※お好みに合わせてお野菜のサラダをご用意下さい


①室温に10分程置いたフォアグラに塩、こしょうを振って小麦粉をまぶす
ご家庭で簡単に出来るフォアグラのソテー 2人分_d0281942_1032682.jpg



②中火に熱したフライパンにサラダ油とバターを入れ、バターが溶けたら
フォアグラを入れ片面2分ずつ、両面をキツネ色に焼く
ご家庭で簡単に出来るフォアグラのソテー 2人分_d0281942_10335877.jpg



③赤ワインビネガーを加え、フォアグラの脂と混ぜ合わせ温製ドレッシングを作る
ご家庭で簡単に出来るフォアグラのソテー 2人分_d0281942_1035588.jpg



④お好みのサラダの上にフォアグラソテーとドレッシングをかけて出来上がり。
ご家庭で簡単に出来るフォアグラのソテー 2人分_d0281942_10352243.jpg

                                      
ご家庭で簡単に出来るフォアグラのソテー 2人分_d0281942_1042749.jpg



【フォアグラとは・・・】
フォアグラとはガチョウや鴨にたくさんの栄養を与え、肝臓を肥大させたフランス料理の代表的な素材。
他の食材には置き換えられない味、香り、甘み、コクを持ち、
野菜、卵、キノコ、肉、トリュフ、フルーツなどさまざまな食材との相性がいい万能の食材。
 そもそも初めてフォアグラの美味しさを発見したのは4500年前の古代エジプト人。
渡り鳥が旅をする前にたくさんエサを食べて体を肥えらせていることに気づいた人たちが、その肉や肝臓を食べて、その美味しさに心を奪われたのが最初。
その後紀元前3世紀頃、古代ローマ人によって肥育の方法が確立して銀座のフォアグラ料理に長い年月をかけて発展していくことになります。
# by ginza-foiegras | 2012-12-10 11:38 | レシピ

ホームページ準備中

まもなくホームページが公開予定です。
最初なので、まだまだページが少ないですが
どんどん掲載していく予定です。

ホームページなどの開設についても
こちらで情報を配信してまいります。

どうぞ宜しくお願い致します。
# by ginza-foiegras | 2012-12-04 10:11 | 雑記

はじめまして

東京銀座にフォアグラ専門店がOPENしました。
一流ホテルの味を手軽に楽しめるお店です。

フォアグラを使ったレシピなど
アップしていく予定です

どうぞ宜しくお願い致します。

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東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル1-2F
03-5537-3711
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# by ginza-foiegras | 2012-12-04 10:03 | 雑記